高筋面粉制作蛋糕
高筋面粉制作蛋糕
高筋面粉是指筋性強(qiáng)的面粉，它的蛋白質(zhì)含量較高，同時也富含麥胚和麩皮等有益成分。因其具有較好的延展性和彈性，所以在蛋糕制作中也很受歡迎。
材料
1. 高筋面粉 150克
2. 細(xì)砂糖 100克
3. 蛋黃 4個
4. 牛奶 50毫升
5. 玉米油 50毫升
6. 泡打粉 1小勺
7. 鹽 少許
8. 蛋白 4個
9. 白醋 幾滴
步驟一：準(zhǔn)備工作
1. 高筋面粉過篩，備用；
2. 大碗中加入蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶和玉米油，攪拌均勻；
3. 篩入高筋面粉，并加入泡打粉和少許鹽，攪拌均勻；
4. 蛋白分別倒入兩個干凈、無水、無油的容器中，加入幾滴白醋，打至硬性發(fā)泡。
步驟二：混合面糊
將蛋黃糊分兩次倒入蛋白中，用切拌動作攪拌均勻。注意不要用攪拌機(jī)攪拌，否則會使蛋白消泡，影響蛋糕的松軟度。
步驟三：烤制蛋糕
1. 烤箱預(yù)熱至180度；
2. 取一個8寸圓形模具，在底部鋪一張油紙，并在四周涂上少量油；
3. 將混合好的面糊倒入模具中；
4. 放入預(yù)熱好的烤箱中，上下火180度，約25-30分鐘即可。
小貼士
1. 在制作過程中要注意所有工具和容器都要保持干凈且無油無水；
2. 將蛋白打發(fā)時，可以加入幾滴白醋或檸檬汁，這樣可以使蛋白更易于打發(fā)；
3. 在混合面糊時，要注意不要過度攪拌，以免影響蛋糕的松軟度。
總結(jié)
高筋面粉制作的蛋糕口感松軟、綿密，且不會出現(xiàn)干硬的情況。在制作中要注意控制好各個環(huán)節(jié)，尤其是蛋白打發(fā)和混合面糊的步驟。如果能夠掌握好這些技巧，相信每次制作出來的高筋面粉蛋糕都會讓人贊不絕口。
