餐館廚房承包合同是一份非常重要的文件，它涉及到了餐館的正常運營和經濟利益。在簽署該合同之前，雙方必須認真考慮各自的利益以及責任范圍。

首先，餐館方需要確定自己的需求。比如說，如果餐館想要提供更多種類的菜品或增加繁忙時段的出菜速度，那么就需要尋找一個有經驗、能力強、信譽好的承包商。

其次，在選擇承包商時應該考慮他們的資質和技能水平。餐館方需要查看承包商所持有的證書和培訓記錄，并與其他客戶進行交流以了解他們的服務質量。此外，在簽署合同之前，還應對承包商進行面試，以確保他們符合餐館方的需求。

同時，在簽訂合同時還應注意以下幾點：

• 明確各自權利和義務：在合同中應該詳細規定雙方的權利和義務，例如工作時間、工資支付、稅收繳納等。這些內容都應該清晰明確，并且遵循當地法律法規。

• 保證食品質量和安全：承包商應該遵守衛生標準，確保食品質量和安全。如果發現承包商違反了相關法規，餐館方有權取消合同。

• 保護商業機密：在簽署合同時，餐館方需要明確規定承包商不得泄露其商業機密。這些機密可能涉及菜單、配方、銷售策略等方面。如果承包商泄露了這些信息，那么餐館方可能會因此遭受經濟損失。

最后，在簽署合同時還應該考慮到未來的變化。如果餐館需要增加營業時間或者改變菜單，那么合同中也應該包含相應的條款。此外，在合同期滿之前，雙方應該進行定期評估并根據需要進行修改。

總之，餐館廚房承包合同是一份非常重要的文件。在簽署之前，雙方應該認真考慮各自的利益以及責任范圍，并且在合同中明確規定各項內容。只有這樣，才能保證餐館的正常運營，并且為客戶提供高質量的服務。