醉翁亭記酒經

醉翁亭記酒經

【原文】

歐陽公《醉翁亭記》、東坡公《酒經》，皆以也字為絕句。歐陽二十一“也”字，坡用十六也字，歐記人人能讀，至于《酒經》，知之者蓋無幾。坡公嘗云：“歐陽作此記，其詞玩易[1]，蓋戲云耳，不自以為奇特也。而妄庸者作歐語云：‘平生為此文最得意。’又云：‘吾不能力退之畫記，退之不能為吾《醉翁亭記》。’此又大妄也。”坡《酒經》每一也字上必押韻，暗寓于賦，而讀之者不覺，其激昂淵妙，殊非世間筆墨所能形容，今盡載于此，以示后生輩。其詞云：“南方之氓[2]，以糯與粳，雜以卉藥而為餅，嗅之香，嚼之辣，揣[3]之枵然而輕，此餅之良者也。吾始取面而起肥[4]之，和之以姜液，杰之使十裂，繩穿而風戾[5]之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗為率，而五分之，為三斗者一，為五升者四，三斗者以釀，五升者以投，三投而止，尚有五升之贏也。始釀，以四兩之餅，而每投以二兩之曲，皆澤以少水，足以散解而勻停也。釀者必甕按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，蓋三投而后平也。凡餅烈而曲和，投者必屢嘗而增損之，以舌為權衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡釀與投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃答[6]，得二斗有半，此吾酒之正也。先答半日，取所謂贏者為粥，米一而水三之，揉以餅曲，凡四兩，二物并也。投之糟中，熟撋[7]而再釀之，五日壓得斗有半，此吾酒之少勁者也。勁、正合為四，又五日而飲，則和而力、嚴而不猛也。答絕不旋踵而粥投之，少留則糟枯中風而酒病也。釀久者酒醇而豐，速者反是，故吾酒三十日而成也。”此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，則真味愈雋永，然未易為俊快者言也。

【注釋】

[1]其詞玩易：遣詞用語平易。[2]氓：百姓。[3]揣：估計；忖度。[4]起肥：膨脹。[5]風戾：風吹干。[6]答（chōu）：過濾。[7]熟撋（ruán）：反復的攪拌。撋：揉搓，攪拌。

【譯文】

歐陽修的《醉翁亭記》和蘇東坡的《酒經》，都以“也”字做句尾。歐陽修在文章中共用了二十一個“也”字，蘇軾則用了十六個“也”字。讀過歐陽修的這篇《醉翁亭記》的人有很多，被人們所熟知，而談到蘇東坡的這篇《酒經》，知道的人就很少了。蘇東坡曾說：“歐陽修所寫的的這篇《醉翁亭記》，遣詞用語平易，大概是游戲之作罷了，連他自己也沒有認為這篇文章有什么奇特的地方的吧。但一些荒誕庸俗的人卻假托歐陽修的話說：‘我這一生所作的文章中，這一篇算是最得意的了。’還說：‘我雖然寫不出韓愈《畫記》那樣的文章，但韓愈也寫不出我的《醉翁亭記》。’這又是信口開河了。”蘇東坡的《酒經》中，每出現一個“也”字一定都會伴隨押韻，暗寓于賦，但是讀者往往是沒有察覺到這個罷了。這篇文章激昂暢快，淵深奧妙，實在是很難用人世間的筆墨所能描繪出來的。現在詳盡地把它記載在這里，以供后人學習。這篇文章說：“南方的老百姓，以糯米和粳米，摻上些花卉制成的藥粉制作成餅，這種餅聞起來香，嚼起來辣，放在手中掂一掂卻很輕，這樣的餅是最好的餅。后來我開始我取些面來，加入此餅把面發起來，用調有姜汁的水把面和好，再用火蒸，使它迸裂開來，用繩子把它們全部穿起來，放在當風處吹干，風干的時間越長則越堅固，這就是酒曲之中的精品。在這之后，取來五斗米，分為五份，把其中三斗合為一份，剩下兩斗分成四份，每份五升。三斗的那一份用來釀酒，五升的那四份用來摻入，摻入三份之后就停下來，這樣還會剩余五升米。開始釀制時，每取用四兩的酒餅，就要取二兩的酒曲，都先要浸上少量的水，足夠把它們泡開并均勻就可以了。釀制時一定要用大甕壓好并用井水將甕邊灌滿。三天之后，甕邊緣的井水開始冒泡，這時我的酒開始出現了。剛剛釀出的酒，其味道十分的濃烈且有些微苦，大約摻入三次米之后便趨向平和了。凡是酒餅勁足而酒曲比較平和的，在摻米時一定要經常記著品嘗，隨時注意多摻米還是少摻米，根據自己的口味進行權衡。一般在井水發泡三天后開始摻米，九天內摻上三次，通常在十五天后就可以把酒釀好了。初成的酒要再灌入一斗左右的水，水一定先要燒開后再曬涼。凡是釀酒和摻米，一定要曬涼之后再開始操作，這個過程在炎熱的南方是必須做的。加水五天后開始過濾，得到酒兩斗半，這是我所說的純正的酒。過濾后半天，把那些溢出來像粥一樣黏稠的東西取出來，三分水再加一份米，和上酒餅和酒曲，一共四兩，兩種東西一起放在酒糟里，反復攪拌之后再釀，五天后又能壓出一斗半酒，這是我所說的更為濃烈的酒，將得到的純正的酒和濃烈的酒混合在一起，一共有酒四斗，過了五天之后再去飲用，就會感覺平和但有酒勁、濃香但不猛烈了。過濾后立即將像粥一樣的黏稠的東西再摻進去，稍微放遲了酒糟便發干，中間就會變空，再釀出的酒就不好了。釀酒的時間越長，得到的酒就會更加的濃郁香醇。相反，時間越短就越淡薄了，所以我一般都要花費三十天去釀酒才算是完成。”這篇文章就像是祭神用的八珍太牢，閱讀欣賞時不要怕吃力，其中的真味越讀越覺得綿綿不斷，但也沒那么容易讓那些快速閱覽的人感受到這一點。

【評析】

在這篇文章中，作者為蘇軾《酒經》的遭遇深感不平，他認為《酒經》勝于《醉翁亭記》。他先引蘇軾的話：“歐陽作此記，其詞玩易，蓋戲云耳，不自以為奇特也”，來以此說明歐陽修是帶著開玩笑的心理寫作《醉翁亭記》的，他并不覺得自己這篇文章有多么了不起。坊間盛傳的“平生為此文最得意”,“吾不能為退之（韓愈）《畫記》，退之不能為為吾《醉翁亭記》”，皆出于好事者的杜撰。接著提出蘇軾《酒經》的兩個優點：“坡《酒經》每一‘也’字上必押韻，暗寓于賦，而讀之者不覺；其激昂淵妙，殊非世間筆墨所能形容。”最后，他毫不掩飾地表示了自己對《酒經》一文的激賞，“此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，則真味愈雋永”。