《螃蟹詩話》

據(jù)史籍記載，兩千多年前的《周禮》中就記有王宮廚師養(yǎng)蟹的事。唐、宋時(shí)，出現(xiàn)了一些關(guān)于蟹的專著，諸如傅肱的《蟹譜》、高以孫的《蟹略》、王以佐的《蟹頌》等。在我國，因產(chǎn)地不同，螃蟹又有河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹之分。頗為著名的有：河北的勝芳和趙北口的河蟹，南京長江段的江蟹，浙江的炎亭江蟹，海南的和樂蟹，安徽巢湖和山東微山湖的湖蟹，最著名的是江蘇陽澄湖的清水蟹（又稱大閘蟹）和洪澤湖的中華絨蟹，等等。
螃蟹與海參、鮑魚被譽(yù)為水產(chǎn)“三珍”，我國歷代不少文人墨客對(duì)它情有獨(dú)鐘，留下了許多著名的詩篇。
橫行，是螃蟹的顯著特征。“斜風(fēng)細(xì)雨滿江湖，帶甲橫行有幾多？”無“蟹”字而蟹之多，顯現(xiàn)眼前。唐代著名詩人皮日休《詠螃蟹》詩曰：“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”短短四句，把螃蟹描繪得形象逼真，意趣橫生。
稻熟菊盛，正是捕蟹、賞蟹、啖蟹的最佳時(shí)節(jié)。唐代詩人唐彥謙詠《蟹》詩中道：“湖田十月清霜墮，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖網(wǎng)取賽多，篾簍挑將水邊貨。”“草臥夕陽牛犢健，菊留秋色蟹螯肥。”（宋·方岳《次韻田園居》）；“西風(fēng)吹人不得寐，坐聽魚蟹翻菰蒲。”（明·梵琦《曉過西湖》）；“猛霜風(fēng)，漸肥郭索。是處橙香，薦他黃玉。”（清·洪亮吉句）；“蔞蒿淺渚，有郭索爬沙，攪亂村杵。溪斷霜紅，織滿夕陽鴉渡，漁人拂曉提筐喚……”（清·陳維崧《［桂枝香］蟹》）。“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”（《紅樓夢(mèng)》中林黛玉句）
也有人在詠蟹的同時(shí)，借物諷事，指刺權(quán)貴。“稻熟江村蟹正肥，雙螯如戟挺青泥。若教紙上翻身看，應(yīng)見團(tuán)團(tuán)董卓臍。”（明·徐渭《題蟹》），東漢末年董卓，大腹便便，頗類蟹腹，故狂生用以比喻之。
魯迅先生曾稱頌第一個(gè)吃螃蟹的人是了不起的“勇士”，誰是吃蟹第一人，至今史無考證，但其味美已舉世公認(rèn)。也許人們還不熟知蟹有四味：蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚；大腿肉絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉絲長細(xì)嫩，美如銀魚；蟹黃香味絕天下，品嘗自知。對(duì)此，清代著名劇作家李漁早有贊嘆：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”堪謂有“滿腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”之美，令人饞涎欲滴。
“九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”“持螯飲酒”頗有一種高雅閑適的情趣。自稱“臣是酒中仙”的唐代大詩人李白詩中曰：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”他那一副持螯舉觴之態(tài)、疏狂暈乎之狀躍然紙上。唐彥謙則寫得妙：“充盤煮熟堆琳瑯，橙膏醬渫調(diào)堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”詩人把啖蟹者以蟹肉飽蘸佐料而食之描繪得栩栩如生，情趣盎然。
南宋愛國詩人陸游啖蟹詩云：“蟹肥暫擘饞涎隨，酒綠初傾老眼明。”只見他持螯獨(dú)酌，高興得連昏花的老眼亦頓時(shí)明亮了起來。宋代大詩人蘇軾可謂是個(gè)詠蟹啖蟹迷，他的“樽前已奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對(duì)人。”形象地道出了“吃了螃蟹，百樣不鮮”的啖蟹感受，難怪他在江南為官時(shí)，曾在《丁公默送螃蟹詩》中道：“可笑吳興饞太守，一詩換取兩尖團(tuán)。”傳神地描繪了啖蟹的樂趣，詩人以詩換蟹，得意之狀令人可掬。
現(xiàn)代人更是把啖蟹作為人生一大趣事。章太炎和夫人卜居吳中，深秋啖了蘇州陽澄湖蟹，章夫人湯國梨女士情不自禁地吟出“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州。”的佳句。著名畫家吳弗之亦有一首十分風(fēng)趣的詠蟹詩：“九月團(tuán)，十月尖，瀟灑水國天，有酒非爾不為歡。”這些優(yōu)美詩句，堪謂是啖蟹吟詠的現(xiàn)代佳作。