周三家的鹵煮是整條街上離不開的美食。

每天晚飯前后，就是店里生意最盛的時(shí)候。

這時(shí)候喝酒的人多，從掌柜到伙計(jì)，都忙得歡喜。店里一排十幾個(gè)裝了玻璃的柜匣，里面除了油炸花生米、五香豆腐干，就是一字排開的醬牛肉、豬頭肉、豬耳、豬尾、苦腸、豬肚、豬心、口條。客人要多少，切好裝盤再澆一勺調(diào)和，香！

放學(xué)、放工，回家正是饑腸轆轆、食欲最強(qiáng)的時(shí)候。周家的大饅頭正好出籠，熱氣騰騰的大饅頭夾一肥瘦適當(dāng)?shù)呢i頭肉，凡是吃過那一口的主顧，甭管過多久聊起來，沒有一個(gè)不是饞涎欲滴的。

最香的還得是周家的豬蹄。怎么做的不知道，即便知道了旁人也做不出來。做仿膳的惲掌柜盯著周三開工，連下鍋的醬料包都打開一一驗(yàn)過。回頭用同樣的料包試煮，生生做不出周家鹵煮的味來。

那周家的豬蹄，妙在味醇質(zhì)脆，腴滑不膩。一般而言，鹵煮貴在趁熱，獨(dú)獨(dú)周家鹵味勝在涼著吃更有風(fēng)味。這其中的關(guān)節(jié)，有的說在料上，有的說在湯上。弄得明白那包醬料，未必弄得明白那鍋老湯，惲掌柜深諳易牙之道，一試之下，拱手認(rèn)輸。

這惲掌柜師從咸豐皇帝御廚梁忠的親傳弟子唐克明，早年侍候過宣統(tǒng)的皇父攝政王載灃。后來清帝退位，諸多前清遺老避居青島，常照顧惲掌柜仿膳的生意。滿人最愛豬肉，惲掌柜鹵味技法雖精，終是遜了周家一籌。工夫不長，這班遺老遺少便常光顧周家的店面。惲掌柜這人有一好處，但凡佩服的人，便是同行對(duì)頭亦不妒忌，反而替周家宣傳。“滿漢全席，老惲有一號(hào)，豬蹄鹵味，那還得是周家三少爺”。

惲掌柜稱周三為少爺，不僅是客氣，還在于人家本就是貨真價(jià)實(shí)的少爺。周家買賣做得大，祖業(yè)積得更大。周三兄弟四個(gè)，長兄身上有前清的功名，次兄和四弟皆以學(xué)業(yè)見長。唯有周三承繼祖業(yè)，悉心經(jīng)商。經(jīng)營待客，講究賓至如歸，周三熱情謙卑，人前人后并不許伙計(jì)、客人以“少爺”相稱，時(shí)間久了，大家便只叫周三。

一交冬，周三在玻璃柜上貼一張朱紅底灑金字的蠟箋，寫上各種鹵味名稱。康南海晚年遷居青島，彼時(shí)胃口已弱，唯獨(dú)不舍周三家的豬蹄。有一回到店里，看見周三的字，說“天真質(zhì)樸”。周三興奮之下，刷刷刷切開兩只豬蹄，蔥花、調(diào)和，雙手流轉(zhuǎn)輕巧，像玩雜耍，可又莊重肅然，不茍且不油滑。康先生吃得盡興，綽起紙筆，題“宗子貢，效陶朱”以贈(zèng)。周三感激，常以店內(nèi)名產(chǎn)相饋，直至康南海病逝。之后，康先生墨寶歷經(jīng)兵禍，竟不知所蹤。

同在一條大街，店鋪生意究竟如何，彼此都很清楚。日復(fù)一日，總有只出不進(jìn)，最后“吉店生財(cái)”，關(guān)門歇業(yè)的。唯獨(dú)周三家的生意越做越興旺，店面越來越大，裝鹵味的盤子，越來越多。有時(shí)候遇上雨雪天，還有主顧在店外擁著排隊(duì)。留著小胡子仿佛日本人的蔡元培、拎個(gè)大煙斗的聞一多、戴副圓框眼鏡清秀少語的沈從文，都來這店里打過牙祭。這些人愛吃也懂吃，周三就借著送壺茶的時(shí)候搭句訕，問問口味如何，琢磨怎么改進(jìn)。

且說做仿膳的惲掌柜。

惲掌柜有個(gè)常年主顧胡海云，是直系大帥吳佩孚的部下，一酒量極宏的老饕。那日晌午，胡海云攜三五友人至仿膳小聚，中有一高鼻赤須的俄國人。酒足飯飽之余，俄國人品評(píng)仿膳的菜式，漸至大放厥詞之境。惲掌柜礙于胡海云的情面，原也禮讓。那俄國人自居俄國易牙，要與惲掌柜比試“滿漢全席”中的“扒熊掌”菜式。惲掌柜心下期許胡海云圓個(gè)場(chǎng)面，這事能不了了之。不想，胡海云卻滿心盼著借此大快朵頤，大啖熊掌之珍，竟替雙方定了賭局，當(dāng)起了裁判人。

惲掌柜又氣又惱，生生接了一百個(gè)大洋的賭約。雙方約定四天之后，各現(xiàn)場(chǎng)烹制一道熊掌。

打發(fā)走這班闖禍鬼，惲掌柜冷靜下來：熊掌此物雖罕，找遍青島未必不能尋得，可這烹制之法又當(dāng)如何？自己是咸豐御廚傳人唐克明的弟子不假，侍候過載灃也不假。可光緒、宣統(tǒng)兩朝，熊掌便少現(xiàn)于御饌。莫說自己不知烹制之法，便是唐克明本人，也未必就知道其中關(guān)竅。輸了賭約事小，破財(cái)毀招牌事大……百般愁苦的惲掌柜，情急之下，上門來求周三少爺。

周三跟惲掌柜大眼瞪小眼，也犯了難。

“老哥啊，聽人講豬蹄和熊掌是兩碼事，原料處理大相徑庭。這烹制豬蹄的手藝我沒啥舍不得，可您學(xué)了去做熊掌，懸！”

懸歸懸，周三還是和惲掌柜把門一關(guān)，詳詳細(xì)細(xì)地說起這烹制豬蹄的秘訣……

第三天上，伙計(jì)心急火燎地提回一只熊掌。回復(fù)惲掌柜說，周三找人打聽，青島這地面，找不到熊掌。這是曾到周三店里的杜先生所贈(zèng)。杜先生說了，也不用費(fèi)心去找新割的熊掌。當(dāng)年新割的熊掌，不能立刻吃，至少要等到明年徹底干透才能燉吃。

轉(zhuǎn)過天來，胡海云帶著朋友來看俄國人和惲掌柜比試。開鍋點(diǎn)灶，從上午九點(diǎn)到中午十二點(diǎn)，俄國人和惲掌柜各自烹制熊掌完畢，這才裝碗上桌。別看一人只是做一只熊掌，加上邊菜配料，裝了兩個(gè)大海碗還冒尖。

胡海云品嘗兩份熊掌，停箸不語。眾人不解，過了半晌，胡海云說：“我覺得俄國大師所做熊掌除了腴厚肥腯，著實(shí)算不得佳味。倒是惲師所烹熊掌腴韌，像是特厚的極品魚唇。尤為美味之處，在于熊掌里的小條肌肉，特別嫩滑可口。”

那俄國人分辯，在歐陸吃熊掌分“干貨”“濕貨”，自己選用的“濕貨”又叫“急凍貨”，用蜂蜜處理后，再配合火腿文火燜燉，或許不及“干貨”有韌勁，但說到溫潤縝密，還是“濕貨”更勝。

胡海云連連搖頭，又細(xì)品幾箸，再邀友人同食，眾人亦贊同胡海云所言。胡海云食罷，細(xì)觀盤中熊掌骨骼，回頭喚那俄國人：“這兩個(gè)都是熊掌沒錯(cuò)？”俄國人湊上來細(xì)看盤中骨骼，連連點(diǎn)頭：“是熊掌沒錯(cuò)！”

胡海云忽然哈哈大笑：“惲掌柜，按說是您贏了，可我非要說這也就算個(gè)平手，您老也沒意見吧？”惲掌柜登時(shí)滿臉堆笑：“沒意見，沒意見。”

胡海云飲干杯中酒，徑自出了仿膳。后面是迷惑不解的從人和那位俄國易牙……

惲掌柜到了周三少爺家，進(jìn)門就拜。

原來惲掌柜剔出熊掌骨架，將周三少爺家烹制的豬蹄挑出筋肉，細(xì)填入骨骼之中，再以豬蹄的膠質(zhì)封住外部。俄國人三個(gè)小時(shí)是細(xì)細(xì)地?zé)跣苷疲瑦琳乒襁@三個(gè)小時(shí)則是將“熊掌”加熱，慢慢地放涼。結(jié)果不僅外形瞞過眾人，口味居然更勝……

周三少爺和惲掌柜那晚關(guān)了鋪面，喝到半夜。

春風(fēng)化雨

□戴 希

黃昏時(shí)分，小偷正在三樓一戶人家翻箱倒柜地尋找錢財(cái)，忽然傳來清脆的開門聲，業(yè)主和他的妻子已回到家中。

小偷一愣，趕緊蛇似的溜向陽臺(tái)，縱身一躍，跳到二樓一家的陽臺(tái)上。小偷的腳有些痛，但他忍住了，又縱身一躍，跳至一樓的空地。這時(shí)，小偷的腳疼痛難忍，腳踝已嚴(yán)重扭傷。可小偷不敢停頓，又咬緊牙關(guān)，跌跌撞撞地奔向小區(qū)的出口。

小偷不慎掉進(jìn)水池。待他費(fèi)力地爬上岸來，兩個(gè)保安已凜然擋住他的出路。他們是從監(jiān)控里發(fā)現(xiàn)異常情況后立馬趕來的。

“剛才你都做了啥呀？”一個(gè)保安盯著小偷詢問。另一個(gè)保安則抓緊給派出所打電話。

“我……我什么也沒做，來這兒只為……找朋友啊！”小偷沉著應(yīng)答。

“找朋友？你朋友叫啥名字？”保安冷笑。

“哎喲，我的腳痛得厲害，你們還是……”小偷忙顧左右而言他。

看熱鬧的居民越聚越多，派出所民警也火速趕到。

民警威嚴(yán)地打量著小偷：“你來這里干什么？”

小偷面不改色：“找朋友玩兒?jiǎn)h！”

“你朋友叫什么名字？”民警審視著小偷的眼睛。

“哎喲……哎喲，”小偷哀嚎起來，一邊小心揉搓自己的腳踝，“我的腳痛得……”

“耍伎倆啦，你這個(gè)小偷！”站在一旁的保安憋不住了。

“對(duì)，他就是小偷！”有人也跟著大喊。

“我……我不是……我……”小偷一副很屈很冤的模樣。

小偷正想為自己辯解，三樓業(yè)主和他的妻子已撥開人群徑直來到他的面前。

業(yè)主圓睜怒目，攥緊拳頭，咋咋呼呼的，欲當(dāng)眾狠揍可惡的小偷。妻子卻及時(shí)拽住他，叫他少安毋躁，然后微笑著走向小偷，緩緩蹲下身去，彎腰為小偷按摩受傷的腳踝。在眾人驚訝的神情里，她始終春風(fēng)滿面、小心翼翼，一邊溫柔地拿捏按摩，一邊輕言細(xì)語地開導(dǎo)。

“小兄弟，你還這么年輕，做什么不能養(yǎng)活自己呢？我相信你一定遇上了困難，是被逼無奈，有難言之隱吧？”說著掏出500元錢塞給小偷，“拿著吧，小兄弟，雖不多，也許能給你救救急！”

這一幕大出小偷所料。小偷羞愧難當(dāng)，感動(dòng)得抱頭痛哭：“你們不要問了，我就是小偷，我愿如實(shí)招供！”

小偷就這樣老老實(shí)實(shí)地跟著民警去了派出所。

經(jīng)審訊，小偷還是慣偷。這次之所以入室偷盜，是因?yàn)樗麆倎硪粋€(gè)新的城市，人生地不熟，一時(shí)半會(huì)兒找不到打工的地方，口袋里沒有了生活費(fèi)，情急之下……

“你看你，以后還偷嗎？”民警責(zé)問。

小偷眼淚汪汪地發(fā)誓：“以后決不偷了！再偷，我對(duì)不起一個(gè)女人的寬厚和善良；再偷，我還是人嗎？”

民警十分欣慰，當(dāng)即請(qǐng)保安把小偷的轉(zhuǎn)變通告業(yè)主。

“真行啊你，把一個(gè)慣偷也調(diào)教好了！”業(yè)主贊美其妻。

妻子眼睛一亮：“是嗎？”

“當(dāng)然，告訴我你當(dāng)時(shí)是怎么想的？”

“教訓(xùn)他只能出口惡氣，而且，你揍他可能還違法呢，我們以德報(bào)怨， 或許會(huì)讓他立地成佛……”

你是不是想害我

□祁和山

行政科科長老王退休了，局長經(jīng)過一番考察后，讓李明做了科長。

不久，小城下了一天一夜的暴雨，境內(nèi)不少地方被淹，寶塔鄉(xiāng)是全縣的“鍋底”，所以情況也最嚴(yán)重。接上級(jí)指示，局長帶上李明和另外幾個(gè)人去那里查看災(zāi)情，給予必要的經(jīng)濟(jì)援助。下午，他們?nèi)チ俗詈笠粋€(gè)村子，剛到村口就被一處又深又寬的水洼攔住了。

局長站在水洼前，面有難色。想到局長對(duì)自己有知遇之恩，李明決定把局長背過去。他脫下鞋，卷起褲腳，走到局長面前，彎下腰對(duì)局長說：“陳局，我來背你過去吧。”局長微微一笑，連聲說好，可是他剛要往李明身上趴時(shí)，突然想起來什么，大聲說：“不需要不需要，我自己過去。”局長一邊說一邊脫鞋，李明還保持著剛才的姿勢(shì)，說：“你就不要脫了，反正只有十幾米遠(yuǎn)，還是我背你過去吧。”

局長的臉色冷了下來，小聲訓(xùn)斥道：“你是不是想害我？”

李明一驚，一番好心好意卻換來局長這種態(tài)度，他不曉得自己錯(cuò)在哪里，因此變得郁郁寡歡，整個(gè)下午都提不起精神。

幾天后，李明又跟局長下鄉(xiāng)有事。到達(dá)目的地時(shí)，下起了小雨，幸好李明早有準(zhǔn)備，拎著的包里就放有一把雨傘。李明拿出雨傘，打開后發(fā)現(xiàn)局長竟然站在雨中，他忙跑過去把雨傘放在局長的頭頂上。局長正在跟一個(gè)六十多歲的農(nóng)民談話，雨突然停了，一看頭上多了把傘。李明見局長回頭，便朝他笑了笑。

局長像被什么東西咬了一口，慌忙跳到雨傘外面，說：“不需要不需要，你自己打自己的。”李明以為局長客氣，趕緊跨上一步，把雨傘又舉到局長頭上。局長很生氣，想到在這種場(chǎng)合發(fā)火有失身份，于是發(fā)出了一聲低吼：“你要干什么？”

局長臉上的表情讓李明有些害怕，他解釋道：“給你擋擋雨，不要淋生病了，身體可是革命的本錢。”沒想到局長一聽更加生氣，再也顧不上什么場(chǎng)合不場(chǎng)合了，說：“你是不是想害我？快走開！”李明嚇得渾身一哆嗦，手里的雨傘差點(diǎn)掉到地上，他不明白局長為什么會(huì)如此大動(dòng)肝火，愣在了那里。雖然不太明白，李明也不敢再堅(jiān)持，可是不能眼睜睜地看著局長淋雨啊。他想了想，把雨傘遞給局長：“您自己打吧，我年輕淋點(diǎn)雨不礙事。”局長好像沒有聽見，還是一動(dòng)不動(dòng)地站在雨中跟老農(nóng)談話。

圍觀的村民看在眼里，不禁沖局長豎起了大拇指，局長的臉色才稍微好看許多。回到局里，局長把李明喊到局長辦公室，劈頭蓋臉地問李明到底什么意思，我頂著壓力把你提拔起來，你難道就用這種方式報(bào)答我嗎？再有下次就別怪我了。

李明大氣不敢出，但是又覺得冤枉，等局長的火發(fā)得差不多了，他才小心翼翼地說：“我見您歲數(shù)大了，身體不怎么好，所以才那么做的。”局長并不領(lǐng)情，眼睛一眨不眨地看著李明，似乎在判斷他是不是在撒謊。過了半天，局長說：“好了好了，你先去上班。”緊接著，局長又冒出一句：“你看不看新聞？”李明老老實(shí)實(shí)地回答，有時(shí)看有時(shí)不看。局長哦了一聲，說，沒事多看看，否則容易犯錯(cuò)誤。

李明回家仔細(xì)一想，嚇得渾身直冒冷汗。李明想立刻打電話跟局長，又怕打擾他休息，一夜沒睡安穩(wěn)。第二天，李明一上班就去跟局長解釋并道歉，局長拍拍李明的肩膀，語重心長地說：“你還小，不知道其中的利害關(guān)系。”

李明誠惶誠恐，連連點(diǎn)頭。

一年后，局長因貪污受賄被批捕，這次不知道是誰害了他。

本欄責(zé)編 李青風(fēng)

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